Pentru ca primesc pe facebook si blog multe mesaje despre acest lucru, am hotarat sa postez astazi, cum se imbraca un tort in pasta de zahar.
Sa o luam cu inceputul.
Scoatem din frigider pasta, si o lasam sa se aclimatizeze. 1-2 ore. Apoi pe masa sau planseta unsa cu ulei de cocos sau de palmier, trecem la framantat. In prima faza are tendinta de dezintegrare. Dar nu va speriati. Framantati pana devine moale , elastica, si omogena.
Aici se vede foarte bine consistenta. Ii dam forma, si turtim putin, pentru a incepe sa o intindem cu sucitorul.
Inainte de a continua, vreau sa atrag atentia asupra pregatirii tortului pentru imbracat. In fundalul pozei, se vede tortul acoperit cu un strat subtire de crema de unt.
Asa, acum intindem foaia de pasta. Atentie, masa trebuie unsa in prealabil. Foaia nu trebuie sa fie prea subtire, pentru ca va avea tendinta sa se onduleze si sa faca pliuri. Dar nici prea groasa, ca exista riscul ruperii la muchia de sus, sub presiunea exercitata de greutate.
Aici se vede foaia de pasta gata de a fi transferata pe tort.
Pentru a face transferul, rulam foaia cu grija, pe un sucitor.
Am asezat foaia pe tort .
Netezim usor sa nu ramana pliuri.
Apoi cu acest instrument de nivelat, trecem peste toata suprafata, inclusiv muchia si laterala tortului. Astfel pasta se lipeste de tort si dispar golurile de aer. Taiem cu o spatula surplusul de pasta.
Tortul este gata de a fi transferat pe platoul de prezentare.
Aici il vedem pe platou, gata de ornat. Acum imaginatia voastra va face din acesta, cel mai frumos tort.
m,ultumesc ptn exemplificare. sper sa ma descurc cit de cit
RăspundeţiŞtergereMulte multumiri pentru detalii. Mie imi este teama de pasta de zahar gandindu-ma ca daca pun tortul la frigider se abureste si arata urat sau, mai rau incepe sa se topeasca .
RăspundeţiŞtergereAlice, si eu sper din tot sufletul. Bafta !
RăspundeţiŞtergereSandrina, mie nu mi s-a intamplat NICIODATA. Pun tortul la frigider, si sta foarte bine. Nu transpira, nu se inmoaie pasta, nici decorurile. Nu il pun acoperit.
RăspundeţiŞtergereasta voiam sa intreb si eu. pot sa il las la frigider pina a doua zi cand am petrecerea? sau tre sa ma scol cu noaptea in cap sa il fac atunci pe moment...
RăspundeţiŞtergereAlice, asa cum ii spuneam si Sandrinei, te asigur ca il poti tine la frigider fara probleme. Il faci cu o zi inainte, il decorezi, si il pui la frigider. Nu stiu de unde a aparut legenda cu pasta transpira, se topeste. Doar daca ai un frigider vechi , umed, mai stiu eu cum. Frigiderele de azi pe baza de curenti de aer, nu creeaza asemenea probleme. Iti pot confirma cei carora le-am facut torturi, le-au luat cu o zi inainte, le-au tinut la frigider, si le-au servit a doua zi. Si a mai ramas, si a treia zi. Eu pot sa-ti spun ca am avut jumatate de tort ramasa in frigider, am fost plecata, nu a mai mancat nimeni, dar pasta era la fel. Doar ca se intareste mai mult.
RăspundeţiŞtergereInteresant ca intinzi pe ulei de palmier...
RăspundeţiŞtergereTrebuie sa incerc si eu sa vad cum e.
Pupici
Bianca, da, eu asa lucrez. Si inca ceva. Ung planseta cu ulei de palmier, intind putin pasta, o ridic, ung iar, pentru ca pasta il absoarbe, intorc pasta, si continui sa o intind. Cand uit sa fac aceasta manevra, mi se lipeste pasta de masa, si se rupe. Situatie in care, bineinteles o iau de la capat.
RăspundeţiŞtergereFoarte frumos explicat... Eu nu am lucrat cu pasta de zahar pana acum... dar acele pliuri care raman... cand netezesti nu se incretesc??mi se pare prea perfect pe laterala... si nu stiu unde s-au evaporat pliurile...
RăspundeţiŞtergereAm vazut torturile pe Facebook, dar nu intrasem pe blog pana acum...
Buna Felis. Acele pliuri nu trebuie sa existe. Dupa ce asezi foaia de pasta, pe margine sunt falduri.Le presezi usor cu mana, si ele se retrag. Nu se preseaza sa se faca pliu. Acela ar fi vizibile. Nu este greu. Trebuie doar lucrat cu grija.
RăspundeţiŞtergereviorica, multumesc tare, tare mult pentru informatii..de nepretuit!!! diseara voi face pasta de zahar , sa stea la frigider pina maine dimineata si maine tortul.
RăspundeţiŞtergeremultumesc ca mi-ai confirmat cererea pe facebook.
Am sa imi fac curaj sa incerc si pasta de zahar... Eu pana acum am lucrat doar cu pasta de lapte praf la ornamente si la o printesa cu martipan...
RăspundeţiŞtergereA... scuze... multumesc foarte mult pentru raspuns!
RăspundeţiŞtergereBafta Alice. Si tie Felis. Tineti-ma la curent.
RăspundeţiŞtergereMultumim foarte mult Viorica pentru explicatii(foarte amanuntite).Si eu am lucrat numnai cu pasta de lapte praf,de care nu sunt foarte multumita.Chiar am sa incerc.
RăspundeţiŞtergereViorica, poti te rog sa ne pui si reteta ta de pasta de zahar?
RăspundeţiŞtergereMultumesc!
P.S. Ce coloranti folosesti?
Lavinia, dar gasesti pe blog reteta pastei de zahar, explicata, ilustrata, step by step, si citeste si comentariile, ca acolo mai dau explicatii.
RăspundeţiŞtergereColorantii pe care eu ii folosesc sunt Wilton, pasta.
de la ce market cumperi colorantii?sau de unde-i procuri?eu nu am gasit asa ceva in nici un market in sighet.ms
RăspundeţiŞtergereNici nu ai sa gasesti in market. Se comanda on line, de pe siteul Lumea Basmelor. Sunt coloranti Wilton pasta.
RăspundeţiŞtergereViorica explicatiile tale imi sunt de mare ajutor.Dar o mica intrebare tot a-si vea si eu.Insiropezi blatul la torturile acoperite cu pasta ? nu se deformeaza atunci cand le transferi pe platoul de prezentare?Multumesc anticipat pt. raspuns si pentru generozitate cu care impartasesti cu ,,novicii,, tainele minunatei lumi a cofetariei.
RăspundeţiŞtergereDaniela, in general torturile mele sunt cu blat pandispan subtire si multa crema. Deci nu au nevoie sa fie insiropate. Dar fac si insiropate.
RăspundeţiŞtergereSub primul blat, respectiv la baza, exista un carton. El te ajuta sa transferi tortul. El la baza, si pasta in rest. Evident siropul nu trebuie sa balteasca. De altfel nici nu are cum. Surplusul se scurge. Tortul fiind montat cu o seara ininte, ce e in plus se scurge.
viorica,as avea si eu o intrebare...ma tot documentez,sa fac un tort din pasta de zahar dar imi lipseste uleiul de palmier sau de cocos,nu se gaseste aici(cel putin nu am gasit eu).nu se poate folosi altceva?
RăspundeţiŞtergereGabriela, eu nu am incercat cu altceva, dar am citit undeva, cred ca pe culinar, ca cineva a folosit ulei obisnuit, si a iesit bine.
RăspundeţiŞtergereViorica eu am descoperit de unde se cumpara in Bucuresti produse Wilton, doamnele de la acel magazin sunt foarte dragute. Daca ajungi acolo te imbolnavesti de tot, crede-ma! Una e sa vezi pe net si alta sa le poti tine in mana!
RăspundeţiŞtergereMultumesc Carmen. Cred ca stiu unde e. Pe strada Patriei. Intre Unirea si Cocor. Dar inca nu mi-am facut timp sa ajung acolo. Ziua sunt la job, iar seara cred ca e inchis.
RăspundeţiŞtergereviorica, ce reteta folosesti pentru crema de unt? mie crema facuta conform retetei de la Wilton mi se pare ingrozitor de dulce. Merci anticipat pentru raspuns!
RăspundeţiŞtergererodicav, eu fac o crema de unt cu foarte putin zahar, avand in vedere ca pasta este deja foarte dulce. Bat spuma untul moale cu o lingura de zahar, sau chiar deloc. El are doar rolul de a lipi pasta de tort.
RăspundeţiŞtergeremultumim pt explicatiile amanuntite; urmaresc cu mare drag blogul dumneavoastra.Felicitari.Am si eu o mica intrebare: cum de va iese tortul asa drept pe margini, ca eu nu reusesc( il montez cu crema inainte cu o zi de a pune pasta, e drept , dar cand pun pasta pe margine se rotubjeste usor, oare o fi din cauza cremei, e prea multa? si astfel ea iese in lateral sau faptul ca nu il acopar cu crema de unt? multumesc!
RăspundeţiŞtergerePai fara al imbraca in crema de unt, nu are cum sa-ti iasa asa. Untul estompeaza orice denivelare, apoi are rolul de a lipi pasta de zahar. Fara unt, nu are cum sa se intinda frumos.
RăspundeţiŞtergeremultumesc pt raspuns!pasta se intinde ..am avut noroc si nu au ramas denivelari doar ca partea latera a tortului se rotunjeste, nu ramane dreapta asa cun vad la dumneavoastra....asta nu-i dau de cap.
RăspundeţiŞtergeremultumesc mult,la ultimul tort am folosit explicatiile tale,sant de nepretuit
RăspundeţiŞtergereBuna seara doamnelor! poate cineva sa ma ajute cu privire la colorantul alimentar? m-am uitat pe site si mi se pare fffffffffff scump.am si eu nevoie de cateva culori(rosu,verde,albastru maro) ,putin din fiecare, pt ca se apropie ziua de nastere a prietenului meu si vreau sa-i fac un tort colorat si frumos.Imi spuneti cam cat sa platesc si sper sa o rezolv si pe asta ca imi cam sta ca un ghimpe in coasta. Multumesc frumos! telefon 0751520722
RăspundeţiŞtergerebuna ziua,doamna Viorica.am vazut ca dvs folositi uleiul de palmier.dar eu am mai citit undeva ca se poate pune zahar pudra cand se intinde pasta.asa este?vreau sa fac un tort pt baietelul meu si nu as vrea sa dau gres.daca am fi locuit mai aproape mi-ar fi placut sa il faceti dvs.
RăspundeţiŞtergereLuisa, sunt multe retete, poate la fel de bune. Dar cea pe care o stii, este cea mai buna. Eu asa fac, dar nu inseamna ca nu e bine si altfel.
RăspundeţiŞtergereBuna seara. Doamna Viorica vreau sa va intreb daca pot orna un tort imbracat in pasta de zahar si cu crema de unt. Vreau sa stiu daca se topeste pasta de zahar de la crema de unt.
RăspundeţiŞtergereSigur ca poti orna. Nu se topeste. Sub pasta de zahar, doar asta si este. Crema de unt.
RăspundeţiŞtergereun tips pt cei care au avut neplacerea sa li se inmoaie pasta de zaghar pe tort: daca tortul are frisca batuta deasupra atunci pasta de zahar va trebui unsa cu un strat suptire de unt (moale), dac tortul are unt deasupra cum zicea viorica nu va mai trebui sa pui nimica,deci "fodra" tortul daca e in contact cu crema de vanilie,frisca"!!!FODRA INSEAMNA a intinde un strat foarte suptire de unt,sau ulei neutral pe pasta de zahar inainte de a pune -o peste tort,nu se va inmuia pasta,dar daca tortul va fi servit in decurs de patru ore nu va mai trebui aceasta aplicatie tot procesul de topire a pastei dureaza 4 ore Atentie!!
RăspundeţiŞtergereviorica esti fantastic aesti un geniu in torturi si decorarea lor sper ca mi permiti sa ma inspir din blogul tau multumesc anticipat
RăspundeţiŞtergereIar eu cu intrebarile mele, te rog sa-mi spui de exemplu la un tort de 4 kg cat unt pui? Pentru ca este foarte scump untul si dupa cum am vazut in pozele tale, tortul este foarte bine acoperit cu unt. Eu discut cu cateva fete din America iar ele si eu de asemenea de 1 an-2, ung tortul cu gem de caise dupa ce l-am lasat pe foc la inmuiat. Este foarte bun la gust atunci cand este servit, dar nu reusesc sa acopar asa de bine toate suprafetele, de aceea te intreb cam cat unt folosesti? Multumesc din nou. Alina
RăspundeţiŞtergereP.S. Acuma pregatesc un tortulet mititel si incerc pentru prima data in sfarsit pasta ta de zahar (pana acuma o foloseam pe cea a Lissei), am sa revin cu impresii.
Oooo, inca ceva, am intrebat pe o tipa de pe un alt blog in legatura cu colorantul rosu (cred ca iti amintesti ca te-am mai intrebat) si ea mi-a raspuns ca foloseste colorant praf, intr-adevar ii ies niste culori rosii minunate. Mi-am comandat de la Lumea Basmelor pe care am descoperit-o datorita tie si am sa-ti spun si despre asta dupa ce imi soseste si il folosesc.
Buna Viorica. Te rog daca vrei sa ne dai si noua reteta cremei de unt. Eu am folosit unt+zahar si o esenta si e tare gretos.
RăspundeţiŞtergereNicoleta, reteta cremei de unt e foarte simpla. Unt 80% grasime, nesarat, spumat bine si atat. Esente nu se pun ca strici gustul tortului. Nici zahar, deoarece crema de unt este foarte subtire si in contact direct cu pasta de zahar care este foarte dulce. Se intinde in strat subtire, si atat.
RăspundeţiŞtergerecum se procedeaza la ornarea torturilor? se lipesc florile direct pe tort cu apa, sau se confectioneaza ghirlandele de flori pe sirma si apoi se aplica pe tort. Florile care au codite din sirma se introduce sirma in tort?
RăspundeţiŞtergeremaria veronica
Maria, sunt mai multe variante. Poti face ghirlande, sau infigi direct florile.
RăspundeţiŞtergerenu stiu daca pe laterala tortului vor sta decoratiunile lipite numai cu apa, sau vor aluneca. Ma bucur ca ati demonstrat cum se pot face decoratiunile si fara a avea scule speciale. La oriminor se gasesc tot felul de ustensile care iti prind foarte bine, fiecare in parte nu sint asa de scumpe; dar tinind seana de faptul ca ti-ai dori mai multe feluri de ustensile , ma gindesc la pensia mea de 572 RON. Multumesc lui Dzeu ca v-am descoperit si am saa va urmaresc tot timpul.Multa sanatate si putere de munca si bunavointa de a arata si altora din stiinta dvs sa va fie rasplatita chiar si cu un gind bun din partea noastra. maria veronica
RăspundeţiŞtergerepentruun tort copt in forma fi 28, ce cantitate aproximativ de prz ai nevoie, cam din cit zaharveronica?
RăspundeţiŞtergereDraga anonim, sa stii ca ma cheama Viorica nu Veronica. Pentru aceasta dimensiune iti trebuie mai mult de o portie de pdz. Poti face inca jumatate din cantitate.
RăspundeţiŞtergereSinteti admirabila.Ce faceti este un har de la D.zeu. Stapiniti foarte bine arta modelajului, si imaginatia dvs, este fara limite. Nu este deloc usor sa transpui o poveste pe un tort, pentru fericirea unui copil.SUPERB. Faptul ca ne impartasiti si noua tehnica dvs de lucru,demonstreaza sufletul dvs deschis catre semeni. Eu nu sint omul care sa laud, dar nu ma pot abtine. Dvs ne aratati, iar noi facem fiecare cene iese. Mi-ar place daca ati crea si un capitol cu prajituri si creme.Fiecare avem retetele noastre, dar totdeauna este loc pt. nou. Multumesc. Rosemary
RăspundeţiŞtergereCe se intimpla daca tortul il ungi cu crema din el, sau cu o margarina frecata spuma? Are efect negativ? Doresc sa fac un tort in forma de palarie. Cum borul palariei trebuie sa tie subtire,ma gindesc sa pun si pe el putina crema care o folosesc la umplutul tortului care va fi cupola palariei. Altcumva mi se pare mai sec borul. Sau este destul nuami sa-l insiropez putin? Rosemary
RăspundeţiŞtergerePe saitul ORIMINOR la sectiunea pistile crin, arata un tort imbracat, dupa parerea mea in pdz, iar pe laterala este ornat in forma de cosulet. Cu ce crema s-a aplicat modelul de cosulet, ptc.eu am inteles ca nu se poate cu frisca, ptr. ca se topeste pzd. Atunci? ROSEMARY
RăspundeţiŞtergerebuna viorica. Am facut de curand un tort in forma de inima si l-am imbracat cu fondant. Mi-a iesit oribil, numai cute. Te rog poti sa ne arati cum sa imbracam un tort in forma de inima cu fondant?
RăspundeţiŞtergereNicoleta, nu am cum sa iti arat, dar iti pot spune ca se imbraca ca oricare altul, cu diferenta ca intai ai grija sa presezi, varful si apoi unghiul creat de lobii inimioarei. Apoi prin presari usoare, elimini surplusul de pasta. Ea se retrage, fiind elastica.
ŞtergereBuna dimineata,
RăspundeţiŞtergeream vazut ca pe siet-ul LB (materii prime)sunt doua produse pentru pasta de flori adica pentru a o prepara in casa si aume cmc si glucoza,ati incercat cumva si aceast reteta???Multumesc ,o duminica frumoasa.Claudia P.
Buna dimineata. Pasta de flori, eu nu o folosesc.
ŞtergereBuna.Sunt incepatoare si as dori sa-mi spuneti daca se poate care este secretul dv atunci cand asezati figurinele pe tort peste pasta de zahar.Mie mai mereu mi se inmoaie pasta si sevede blatul sau crema.Poate fi de la insiropat?Multumesc
RăspundeţiŞtergereBuna.Sunt incepatoare si as dori sa-mi spuneti daca se poate care este secretul dv atunci cand asezati figurinele pe tort peste fondant?Mie mai mereu mi se inmoaie fondantul de sub figurine, se rupe si se vede blatul sau crema.Asta mi s-a intamplat cand am pus trandafiri deasupra.Poate sa fie de la insiropat?Multumesc
RăspundeţiŞtergereMia, dar pasta de zahar intra in contact cu siropul ? Nu il imbaci in crema de unt mai intai ?
ŞtergereMda cel cu trandafiri de care va spuneam l-am imbracat doar cu crema din care am facut si umplutura blatului.Oare sa fie asta cauza?Asa e daca nu asculti ce ti se spune :P.
RăspundeţiŞtergereDa cred ca am facut greseala sa imbrac tortul de trandafiri doar cu crema din care am facut si umplutura tortului.Se poate sa fie asta si sa patrunda siropul prin crema respectiva?
RăspundeţiŞtergereDA, SE POATE, DAR SI CREMA, DACA NU ESTE PE BAZA DE UNT, TOPESTE PASTA DE ZAHAR.
ŞtergereOk.Am sa incerc sa le imbrac de acum cu crema din unt si poate n-o sa mai fie probleme.Multumesc mult pt lamuriri.Va dorim un Paste Fericit si plin de lumina.
RăspundeţiŞtergereplatoul de prezentare din ce material este? si de unde le luati?
RăspundeţiŞtergere