Cum fac pasta de zahar

Pentru ca am tot fost rugata sa postez reteta pastei de zahar, a venit momentul sa o prezint.
Am lucrat cu mai multe feluri de pasta. Cea dintai a fost reteta Lissei. Foarte buna. Apoi am incercat si altele. Am lucrat cu pasta cumparata. Foarte buna si asta, dar costurile... Apoi am facut pasta dupa reteta Wilton. A iesit foarte buna. Elastica. Dar din pacate nu mai gasesc ingrediente. Stoc epuizat. De curand am experimentat o reteta proprie, pornind de la reteta Wilton, care are in compozitie ulei de palmier. Am asteptat sa lucrez cu ea, sa o incerc, sa o repet, si apoi sa o public.
Ei, da, e o pasta buna, elastica, nelipiciosa. Se lucreaza bine.
Acum reteta.

Miere de salcam. Eu am niste masuri TBSP si CUP. Incerc sa convertesc in masuri normale. Deci 2 masuri TBSP sau 2 linguri de miere 5 gr gelatina hidratata in 60 ml apa (1/4 Cup)
50 gr ulei de palmier (este in gr deoarece are o stare semisolida)
50 gr amidon alimentar
600-650 gr zahar pudra cernut si rasnit inca o data.

Punem intr-un ibric apa calda.

Adaugam 5 gr adica jumatate plic gelatina

Se adauga si  mierea . Se lasa la hidratat, apoi se pune in b.m pe foc, avand grija sa nu fiarba. Este foarte important acest amanunt. Dupa ce s-a topit gelatina si mierea, se pune uleiul de palmier. Se amesteca, ca sa devina fluid si se lasa la racit.

Se pune in vasul de mixer, si se adauga amidonul si 2 linguri de zahar pudra. Se amesteca incet cu o spatula de silicon, pana la omogenizare, si racirea completa a compozitiei. Se adauga restul de zahar pudra si se mixeaza pe viteza cea mai mica, cu dispzitivul de aluat.

Mixam amestecul pana se incorporeaza tot zaharul. Incercam cu mana daca pasta este lipicioasa. Daca da, mai adaugam 50 gr zahar. De aceea am spus la inceput 600-650 gr zahar. Deci punem la inceput 600 gr.
De regula la 650 gr pasta are consistenta care trebuie, si nu este lipicioasa.

Se face o turta de pasta care se pune in folie alimentara, si se tine la frigider aproximativ 24 de ore. Dupa aceea poate fi folosita pentru  imbracat torturile. Daca dorim un tort colorat, se poate pune colorantul in timpul mixarii.  Pentru asta , oprim mixerul, si cu un bat de frigaruie punem cate putin colorant pasta. Atentie, pigmentul este foarte puternic. Punem putin la inceput, si adaugam daca e cazul. Colorarea pastei in timpul mixarii ne scuteste de mult efort. Inainte de a folosi pasta, trebuie scoasa la temperatura camerei cel putin 2 ore. Inainte de folosire, se framanta bine, pe o planseta unsa cu ulei de cocos, sau ulei de palmier. Pentru o mai buna omogenizare, la framantat, mai adaugam ulei de palmier. Framantatul este foarte important, pentru a obtine o textura buna a pastei. Daca nu am fost suficient de explicita, va rog sa ma intrebati, si va voi spune.
Va urez spor la treaba !